★প্রশ্ন ২ঃডালিম বা বেদানার দানা যতো লাল হয় রক্ত কি তত বাড়ে? রক্তাল্পতার রুগীকে বেদানা খাওয়ালে রোজ কটা বেদানা খাওয়া উচিৎ?
★উত্তরঃ এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার আগে এটা জানা দরকার বেদানা খেলে আদৌ রক্ত বাড়ে কিনা। সম্ভবত আমার এই উত্তর নিরামিষাশীদের ততটা খুশি করবে না।
খাদ্যে আয়রন থাকে দুই রকম ভাবে। হিম আয়রন আর নন-হিম আয়রন। আমিষ খাবার যেমন, মুরগী, খাসির মাংস, ডিম, মাছ ইত্যাদিতে মূলত হিম আয়রন থাকে।
অন্যদিকে নিরামিষ খাবারে থাকে নন- হিম আয়রন। এখন আমাদের খাদ্যনালীতে নন-হিম আয়রনের থেকে হিম আয়রণের শোষণের হার অনেক বেশি। উদ্ভিজ্জ নন- হিম আয়রনের শোষণের হার ২- ১৫%, অন্যদিকে প্রাণীজ হিম আয়রনের শোষণের হার ২০- ৩৫%।
তাছাড়া খাদ্যের বিভিন্ন উপাদান নন হিম আয়রনের শোষণের হার পরিবর্তন করে। যেমন ক্যালসিয়াম, ফাইটেট, এন্টাসিড এগুলি কমায় এবং ভিটামিন সি, প্রাণিজ প্রোটিন এগুলি শোষণের হার বাড়ায়।
অন্যদিকে হিম আয়রনের ক্ষেত্রে আয়রন শোষণের হার ফাইটেট বা অন্যান্য খাদ্য দ্বারা খুব বেশি প্রভাবিত হয় না।
এখন একটু হিসাবে আসি। একশ গ্রাম বেদানায় আয়রন থাকে ০.৩ মিলি গ্রাম। এর চেয়ে বেশি পরিমাণ আয়রন আপনি পাবেন সস্তার পেয়ারা, কলা কিংবা পেঁপেতেও।
এবার দেখে নিই আমাদের দৈনিক আয়রনের চাহিদা।
মহিলাঃ ১৮ মিগ্রা/দিন
পুরুষঃ ৮ মিগ্রা/দিন
গর্ভবতী মহিলাঃ ২৭ মিগ্রা/ দিন
শুধু বেদানা দিয়ে যদি আমরা একজন সুস্থ মহিলার আয়রনের চাহিদা পুরণ করতে যাই, তাহলে হিসেবটা হবে নিচের মতো।
১৮÷ ০.৩ x ১০০ x ১০ (শোষণের হার ১০% ধরে, যদিও প্রকৃত শোষণের হার আরো কম) = ৬০০০০ গ্রাম = ৬০ কেজি বেদানা।
এবার বেদানার দাম ২৫০ টাকা কেজি হলে ৬০ কেজি বেদনার দাম ১৫০০০টাকা। অর্থাৎ রোজ পনেরো হাজার টাকার বেদানা খেলে আপনার আয়রন চাহিদা পুরণ করা সম্ভব। ( তাও খোসা হিসেবে আনিনি।)
আর আয়রন ডেফিসিয়েন্সি এনিমিয়ায় যেখানে আয়রনের চাহিদা দৈনিক প্রায় ২০০ থেকে ৩০০ মিগ্রা সেখানে সম্ভবত ছোটোখাটো টেম্পো ভর্তি বেদানা রোজ খেলে কাজ দিতে পারে।
অন্যদিকে মুরগীর মেটে-তে ১০০ গ্রামে আয়রন থাকে প্রায় ১৪ মিগ্রা এবং সেটাও হিম আয়রন, যার শোষণের হার অনেক বেশি। মাত্র তিনশো গ্রাম মুরগীর মেটে খেলেই মহিলাদের সারা দিনের আয়রনের চাহিদা মেটা সম্ভব।
এখন আপনি রোজ ৬০ কেজি বেদানা খাবেন না ৩০০ গ্রাম মুরগীর মেটে সেটা আপনাকেই ঠিক করতে হবে।
আর একটা কথা বেদানা বা ডালিম যতই লাল হোক তাতে আয়রনের পরিমাণ একই থাকে। অতএব চক চক করলেই যেমন সোনা হয় না, তেমন লাল বেদানা আদৌ রক্ত বাড়ায় না।
