হেঁসেলে হুলস্থুল ….!!

সাতসকালেই ডাঃ সৌরভ শেঠির একটা ইনস্টাগ্রাম পোস্ট নজরে এলো। এমন ধরনের লেখালেখি আজকাল নাকি কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তার কারণে উৎসাহী পাঠকদের কাছে পৌঁছে দেবার চল হয়েছে। যথার্থ পাঠকের কাছে সন্দেশের উপঢৌকন পৌঁছে দেওয়া আর কি! ডাঃ সৌরভ শেঠি একজন চিকিৎসক। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের হার্ভার্ডের গ্যাস্ট্রোইন্টেরোলজি বিভাগের একজন চিকিৎসক। তাঁর সংক্ষিপ্ত নিবন্ধে তিনি পাঠক তথা আম জনতার উদ্দেশ্যে সতর্কতা জারি করে তিনটি জিনিসকে ব্যবহার করতে নিষেধ করেছেন , কেননা গবেষণা সূত্রে তিনি দেখেছেন যে আমাদের রান্নাঘরে অথবা ড্রইং রুমে ব্যবহৃত তিনটি জিনিস আমাদের শারীরিক সমস্যার কারণ হয়ে উঠতে পারে। অত‌এব তিনি সময় থাকতে সাধুদের সাবধান হতে বলেছেন তাঁর নিবন্ধে।    

একালের অনেক অনেক রদবদলের মধ্যে সবথেকে বড়ো পরিবর্তন এসেছে শহরের আবাসিকদের হেঁসেলে। জ্বালানি বা ইন্ধন হিসেবে কালো অঙ্গারের পরিবর্তে সিলিন্ডার ভর্তি এল পি জির ব্যবহার অবশ্য এই বদলে ফেলার পেছনে একটা বড়ো কারণ সন্দেহ নেই, তবে শুধু বহিরঙ্গের রূপ বদলেই যে তা সীমাবদ্ধ আছে এমন নয় – ভোল বদল হয়েছে রান্নার জন্য ব্যবহার্য উপকরণের জৌলুসে। সেকেলে কাঁসা পিতল লোহা এলুমিনিয়ামের বাসনপত্রকে টা টা বাই বাই করে এখন স্টিল, টেফলন কোটেড বাসনপত্র তার জায়গা দখল করেছে। মা দিদিমার আমলের বটি,কুড়ুনি কে কোণঠাসা করে, এসেছে নানান ধরনের ছুরি, কাটিং বোর্ড। সেকালের অন্ধকারে ঢাকা রান্নাঘর এখন আলোয় আলোকিত।  

 ইদানিং হেঁসেলের এহেন হাল বদলের পেছনে অবশ্য বহু অর্থের ব্যয় করতে মোটেই পিছপা হচ্ছেন না তরুণ প্রজন্মের দম্পতিরা। চলতি ভাষায় এমন হেঁসেল ঘরের পোশাকি নাম হলো মডিউলার কিচেন। হরেক কিসিমের তাক, ড্রয়ার সহ অত্যাধুনিক ব্যবস্থাপনা নিয়ে একটা মডিউলার কিচেন একালের গৃহকর্তাদের গরিমা বাড়ায়। লোকজন এসব যদি সপ্রশংস নজরে গদগদ হয়ে না দেখে, তাহলে নিজেকে কেউকেটা ভাববেন কী করে? সুতরাং তোমরা যে যাই বলো ভাই, আমার মডিউলার কিচেন চাই। সেকালের পুরনো হেঁসেল ঘরের তুলনায় এগুলো যে অনেক অনেক কদম এগিয়ে তা স্বীকার করে নিতে আমার অন্ততঃ কোনো দ্বন্দ্ব নেই।

তাহলে ডাঃ সৌরভ শেঠির দ্বন্দ্ব কোথায়? কী নিয়ে? আসুন খোঁজ নিয়ে দেখা যাক। সৌরভের আপত্তি মূলত তিনটি জিনিসকে নিয়ে। প্রথমেই আসি প্লাস্টিকে তৈরি কাটিং বোর্ডের কথায়। সবজি কাটাকাটির জন্য সাবেকি বটি,কুড়ুনির ব্যবহার হালফিলের রান্নাঘরে আর তেমন নেই। একালের গৃহিণীরা সবজি কাটতে ব্যবহার করেন ছুরি। শক্ত প্লাস্টিকের তৈরি কাটিং বোর্ডের ওপর সবজিটিকে রেখে ছুরি দিয়ে প্রয়োজন মত কাটাকটিতেই বেশ অভ্যস্ত তাঁরা। ডাঃ সৌরভ আপত্তি করেছেন এই জাতীয় কাটিং বা চপিং বোর্ড ব্যবহার করার বিষয়ে। তাঁর মতে সবজি কাটাকাটির সময় ছুরির আঘাতে ক্ষয়ে যাচ্ছে ঐ প্লাস্টিক বোর্ড এবং এর ফলে মাইক্রো প্লাস্টিকের অসংখ্য কণা মিশে যায় সবজির সঙ্গে যা শেষ পর্যন্ত আমাদের খাদ্যের বিষক্রিয়া ঘটাতে পারে। এই মুহূর্তে মাইক্রো প্লাস্টিক নিয়ে সকলেই উদ্বিগ্ন সুতরাং সাজানো গোছানো রান্নাঘর থেকে তাকে সরিয়ে দেওয়াই হবে  বুদ্ধিমানের কাজ।

বিকল্প হিসেবে তিনি কাঠের বোর্ড অথবা কাঁচের তৈরি কাটিং বোর্ড ব্যবহার করতে পরামর্শ দিয়েছেন। তবে তাতেও ঝুঁকি কম নেই । প্রথমতঃ কাঠের তৈরি বোর্ড বারবার ধোওয়া আর পরিস্কার করার ঝামেলা তো আছেই, তার সঙ্গে সঙ্গে রয়েছে জল লেগে কাঠ পচে যাবার আশঙ্কা। জল লেগে কাঠ ফেটে নষ্ট হয়ে গেলে সেখানে ব্যাকটেরিয়ারা বাসা বেঁধে স্বাস্থ্য সমস্যার সৃষ্টি করতে পারে। আর কাঁচের তৈরি বোর্ড স্বাস্থ্যকর হলেও তা ভঙ্গুর এবং  ছুরি তাড়াতাড়ি ভোঁতা হয়ে যায়।

দ্বিতীয়ত, রান্নাঘরে নন স্টিক বাসনপত্র ব্যবহার করার বিষয়ে তীব্র আপত্তি জানিয়েছেন। সারা দুনিয়া জুড়েই এখন এমন বাসনপত্র ব্যবহারের বিরুদ্ধে সরব হয়েছেন বিজ্ঞানীরা। তাঁদের মতে, এমন বাসনপত্র থেকে ক্ষতিকারক রাসায়নিক পদার্থ খাবারের মধ্য দিয়ে শরীরে ঢুকছে এবং জটিল রোগের সম্ভাবনা তৈরি করছে। একালের আধুনিক রান্নাঘরের শোভা পাচ্ছে নানান ধরনের নন স্টিক বাসনপত্র। দেখনদার,চেকনাই হলেও এগুলো মোটেই স্বাস্থ্যসম্মত নয়। ডাঃ সৌরভের মতে আধুনিক রান্নাঘর থেকে এমন বাসনকে বাতিল করা হোক।রান্নাঘর ছেড়ে গরম চায়ের পেয়ালা হাতে নিয়ে চলুন গিয়ে বসি সাজানো গোছানো বৈঠক খানায়। এ ঘরে উজ্জ্বল আলোর ঝলকানি নেই, তার বদলে জ্বলছে ডেকরেটিভ ক্যান্ডেল। মৃদু আলোতে বেশ মোহময় হয়ে উঠেছে অতি চেনা বৈঠকখানা। একটা হালকা মৃদু সুবাসে ভরে রয়েছে গোটা ঘরটি। আপনি হয়তো ভাবছেন কোথা থেকে আসছে এমন গন্ধ? গৃহকর্তা বিগলিত হয়ে জানালেন – এগুলো সেন্টেড ক্যান্ডেল। গন্ধটা এখান থেকেই আসছে। ডাঃ সৌরভের মতে এমন মোমবাতিতে অনেক সময়ই phthalates নামের রাসায়নিক ব্যবহার করা হয় যা আমাদের শরীরের হরমোনের ভারসাম্যহীনতার অন্যতম কারণ। ডাঃ সৌরভের মতে এমন মোমবাতিকে সরিয়ে দিয়ে সাধারণ মোমবাতি ব্যবহার করা হোক, তাতে শরীরী সমস্যার আশঙ্কা কমবে।  তাহলে ব্যাপারটা শেষমেশ কী দাঁড়ালো? ডাঃ সৌরভ শেঠি, তাঁর পদমর্যাদার গুরুত্বকে কাজে লাগিয়ে আমাদের মতো আম আদমিদের খানিক ভয় দেখালেন বা পরামর্শ দিলেন? নাকি এমন আশঙ্কার মধ্যে যথার্থ সারবত্তা কিছু আছে?  সত্যি কথা বলতে কি সৌরভ আমাদের ভয় দেখিয়ে বাহবা নিতে চাননি। আধুনিক ব্যবস্থাপনার ওপর অতিরিক্ত ভরসা রাখতে গিয়ে আমরা অনেকসময় পরোক্ষভাবে এক নতুন ধরনের বিপর্যয়ের শিকার হচ্ছি। আমাদের সাবেক ব্যবস্থাপনা গড়ে তোলা হয়েছিল দীর্ঘ সময়ের প্রস্তুতি ও পরীক্ষা নিরীক্ষার পর। আজ নিজেদের আধুনিক প্রতিপন্ন করতে গিয়ে যদি বেবাক ব্যবস্থাকে উল্টে পাল্টে বাতিল করে দিই তাহলে এমন সমস্যার সম্মুখীন বারংবার হতে হবে। সুতরাং বুঝেশুনে পা ফেলুন, কেননা শরীর, স্বাস্থ্য আপনার। তাকে ঠিকঠাক রাখার দায়িত্ব তাই একান্তভাবেই আপনার‌ই।

ফেব্রুয়ারি ৯,২০২৫

মধ্যমগ্রাম।